Fermentação
No processo de fermentação, a levedura consome os açúcares presentes na massa do pão, resultando na liberação do dióxido de carbono (CO2), que é responsável principalmente pelo crescimento da massa. Além disso, o CO2 cria bolhas na massa, que ficam retidas pelas proteínas do glúten, e essas bolhas são essenciais para dar a textura aerada e macia para o pão.
Uma fermentação bem feita, no tempo e em temperaturas adequadas, melhora a digestão do alimento. Ela contribui para a quebra de alguns componentes indesejáveis da farinha, tornando o pão mais digerível.
