Marinagem de carnes
Quando falamos em maciez de carnes, os componentes ácidos são essenciais e atuam de forma direta durante o processo de marinagem. Podem ser usados desde vinagres e vinhos até os usuais sucos de frutas cítricas.
Os ácidos quebram as fibras musculares e o colágeno da carne, tornando-a muito mais macia e suculenta.
