Acidez
Alguns ingredientes que são conhecidos por sua acidez, como o limão e o vinagre , apresentam para a culinária um impacto significativo no sabor, na textura e na aparência dos alimentos.
A acidez possui um papel muito abrangente quando se trata dos processos culinários. Ela é uma ótima aliada em várias partes que compõem o prato: ativação de enzimas, amaciar carnes, preservação e conservação, além de controlar o pH em sobremesas.
No caso da ativação de enzimas, um bom exemplo é a preparação do ceviche, onde a acidez do limão ativa as enzimas, ajudando a “cozinhar” o peixe de maneira segura.
Ainda, o limão pode ser usado com o objetivo de controlar o pH de sobremesas. Isso porque, além de realçar os sabores, controlando a doçura da sobremesa, o limão é crucial para agregar texturas mais consistentes aos doces, sendo comumente usado em geleias, sorvetes e musses.
