Fermentação da uva
O processo como um todo só é possível graças às leveduras que são encontradas na pele das uvas, em forma de pó branco, chamado de “pruina” e também adicionadas ao mosto, segundo escolha do enólogo.
Fermentação tumultuosa: após introduzir o mosto (sumo das uvas frescas) em recipientes (com a precaução de deixar espaço para a ebulição do gás) se produz o processo de fermentação mais intenso (começando poucas horas depois de sua introdução), produzindo-se a fermentação de quase que a totalidade do açúcar. Esta fase dura cerca de cinco dias.
Fase complementária: após decantado o mosto, separando-o das cascas, em “tanques” tampados (permitindo a saída do gás por série de furos), o processo de fermentação torna-se mais suave, diminuído ao mínimo. Esta etapa se prolonga aproximadamente por duas semanas. Após esse período encontra-se o vinho elaborado, sendo encontrada ainda a presença de alguma quantidade de açúcar que sobrou na fase anterior.
Maturação: o vinho obtido desse processo é colocado em barris de carvalho para que se comece a fase de amadurecimento, sem dúvida, a mais longa, quando as reações químicas ao longo de anos (dois ao menos para bebidas simples e muito mais para vinhos requintados) darão à produção novos aromas .
Fonte: https://www.clubedosvinhos.com.br/fermentar-para-nascer-o-vinho/
