Atividade Enzimática de Extratos Vegetais na Degradação de Proteínas
Autores: Bárbara Gondim Oliveira
Temática:
Química dos Alimentos
Objetivos:
Este trabalho tem como objetivo identificar e caracterizar extratos vegetais quanto à presença ou não de proteases, além de analisar a resistência das mesmas a aplicação de calor e observar a degradação de proteínas pela ação das proteases.
