As etapas de produção do vinho: Esmagamento
Este é o processo que inicia a vinificação.
Ao chegar na vinícola, as uvas são colocadas na desengaçadeira-esmagadeira – máquina que remove os engaços dos grãos (os quais adicionam um amargor indesejável ao vinho) e, de maneira sutil, rompe as cascas das uvas.
Desta forma, o suco da uva escorre livremente, sem que as cascas e sementes sejam esmagadas.
Para a elaboração de vinhos brancos e espumantes, este primeiro suco obtido através do esmagamento, chamado de mosto-flor, é separado e utilizado preferencialmente para elaborar vinhos mais nobres, pois, é um suco mais rico em açúcares, menos ácido e menos tânico.
Fonte: https://vidaevinho.com/processo-de-producao-do-vinho-2/
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