Contexto
Em virtude aos avanços tecnológicos que envolvem os princípios de conservação, atualmente tem-se alcançado uma prolongação considerável na vida útil dos alimentos. Uma vasta gama de métodos garante a neutralização dos processos de decomposição, como a utilização da temperatura (calor e frio), a supressão de elementos, o uso de agentes fermentativos e de processos de liofilização e irradiação. A Química é a ciência que estuda esses processos de degradação e é a responsável por desenvolver técnicas eficientes que preservem de maneira efetiva as características sensoriais dos alimentos. Desta forma, a química se relaciona intimamente com o controle destas reações indesejáveis agindo sobre as estruturas moleculares existentes nos produtos alimentícios. A seguir, estudaremos a influência da Química no desenvolvido de aditivos para alimentos, substâncias químicas responsáveis por manter integralmente a estabilidade sensorial e nutricional dos alimentos por mais tempo de prateleira.
