Transferência
Como nós vimos até agora nesse FlexQuest, os álcoois são uma função muito importante estudada em Química Orgânica e o principal álcool de aplicação em nossa sociedade é o etanol. A sua principal produção é feita por meio da fermentação do melaço da cana-de-açúcar realizada por micro-organismos (principalmente a levedura da espécie Saccharomyces cerevisae) que, na presença da sacarose (açúcar), elaboram uma enzima chamada de invertase que atua como catalisadora da reação de hidrólise da sacarose, transformando-a em glicose e frutose. Depois o micro-organismo elabora outra enzima, a zimase, que catalisa a transformação da flicose e da frutose em etanol, além de liberar também gás carbônico, que dá o aspecto da fermentação cheio de bolhas. Então agora nós propomos que você faça um experimento para refletir sobre a produção de etanol, um álcool tão importante e presente no nosso cotidiano.
Materiais:
* 100 g de açúcar;
* 100 g de farinha de trigo;
* 30 g de fermento biológico;
* 2 colheres de chá (1 colher de chá corresponde a 2,5 mL);
* 2 colheres de sopa (1 colher de sopa corresponde a 10 mL);
* 6 béqueres ou 6 copos de vidro;
* caneta esferográfica para identificar os copos (ou etiquetas);
*proveta de 200 mL;
*banho de gelo;
Procedimentos:
1. Misture bem o fermento com 120 mL de água em um copo;
2. Coloque 20 mL dessa solução de fermento e água em cinco copos numerados;
3. No copo 1, adicione 2 colheres de chá de farinha de trigo e misture bem;
4. Depois de 15, 30 e 40 minutos, agite novamente a solução e anote o que você observar;
5. Faça o mesmo no copo 2, mas em vez de usar farinha, use o açúcar;
6. Agora nos copos 3 e 4, você colocará em cada um 2 colheres de chá de farinha e 2 colheres de chá de açúcar, respectivamente, misturando bem;
7. Coloque o copo 3 no banho de gelo ou no congelador;
8. Novamente, depois de 15, 30 e 40 minutos, agite as soluções nos copos 3 e 4, bem como anote o que você observar;
9. No copo de número 5, coloque apenas a solução aquosa de fermento que você preparou e também a agite depois de 15, 30 e 40 minutos.
Sobre o experimento:
As reações que ocorrem nos copos 2, 3 e 4 são as reações enzimáticas mostradas na introdução deste texto, que são causadas pelas leveduras presentes no fermento biológico. O produto orgânico da fermentação da sacarose é o álcool ou etanol.
A reação do copo 1 é mais lenta do que as que ocorrerm nos copos 2, 3 e 4 porque nele contém a farinha com a solução aquosa de fermento, em que a cadeia carbônica do amido da farinha é rompida, transformando-se na glicose e na frutose, que depois se transformam no etanol pela ação dos micro-organismos.
Outro fator a ser observado é que, quando se coloca o copo 3 no banho de gelo, a formação de bolhas do gás ocorre mais lentamente, pois a diminuição da temperartura diminui a velocidade da reação.
Reflexões acerca do experimento:
Observe a formação de bolhas, qual é o gás liberado? Demonstre a reação da produção de etanol por meio da fermentação da sacarose. No copo 5 não há a formação de álcool, discuta o por que?
