Os tipos de açúcar
Quando se ingere açúcares simples, o organismo é capaz de absorvê-los diretamente para o sangue, mas quando se ingere açúcares mais complexos, o organismo precisa digeri-los primeiro.
As enzimas do intestino têm de dividir os açúcares complexos em simples de tal modo que possam entrar na corrente sanguínea. O sangue então entrega todos os produtos da digestão ao fígado, que possui enzimas para modificar nutrientes, tornando-os úteis para o corpo. Abaixo se encontram os variados tipos de açúcar e suas aplicações.
Açúcar (sacarose): Mais comum para adoçar bebidas e preparações. Suas principais fontes: frutas, cana-de-açúcar, raízes e sementes. Ele pode se apresentar de diversas formas:
Açúcar demerara: Retirado diretamente do melado de cana, tem cor escura e é um produto instável devido ao acúmulo de mel residual em sua composição.
Açúcar cristal: Variedade formada por cristais. Proveniente do demerara após processo químico.
Açúcar refinado: Sendo o mais comum dos açúcares, é obtido do açúcar cristal, por métodos físicos e químicos.
Açúcar de confeiteiro: Açúcar muito fino, que absorve umidade e empedra. Para que isso não ocorra, mistura-se com amido, o que impede a aglomeração das partículas de sacarose.
Açúcar em tabletes: Obtém-se colocando sacarose cristalizada em formas e adicionando uma solução saturada (quente) de açúcar. É retirado das formas após resfriar.
Açúcar mascavo e rapadura: Obtido da cana-de-açúcar, é composto principalmente de sacarose, possuindo também glicose e frutose. Tem a presença de minerais como o cálcio, o ferro e o fósforo.
Melado: Fabricado da fervura do caldo de cana, tem vitaminas do complexo B.
Açúcar líquido: Destina-se basicamente à indústria.
Frutose: É encontrada em grande parte nas frutas, no mel e em alguns vegetais. Em termos calóricos, se equivale à sacarose, porém com maior poder edulcorante.
Mel: Produto natural produzido pelas abelhas a partir do néctar das flores e exsudados sacarinos das plantas. É bastante utilizado em bolos, pães e biscoitos, mas sua forma mais comum é in natura.
Xarope de glicose: Descoberto pelo químico Kirchhoff, apresenta-se na forma de dextrina, maltose e glicose dispersas em água. É usado para a alimentação infantil, sorvetes, refrigerantes, confeitos, gomas de mascar, cervejas, entre outros.
Fontes:
https://www.sonutricao.com.br/conteudo/artigos/acucares/
http://nutriesportes.ntr.br/wp-content/uploads/2017/01/fotolia_56177257_...
