Nanoencapsulamento
A incorporação e dispersão de compostos bioativos em vesículas com diâmetro nanométrico. Este tipo de nanoestrutura inclui nanoemulsões, nanopartículas de biopolímeros e associações coloidais. As nanoemulsões, por exemplo, são estruturas com diâmetro médio de 500 nm que carregam ingredientes funcionais e são dispersas em um liquido imiscível. Para se ter uma ideia da dimensão de um nanômetro em relação a uma moeda seria como comparar o diâmetro de uma bola de futebol com o diâmetro do planeta Terra. Esse tipo de emulsão ajuda a reduzir a degradação química do ingrediente e contribui para a diminuição da concentração usada.
